Die Franzosen lassen es auch zu Weihnachten kulinarisch richtig krachen: Das Baumstammkuchen-Rezept ist eine süße Sünde aus schokoladiger Buttercreme und Biskuitteig – aber wer zählt an Weihnachten schon Kalorien? Mit unserer Anleitung gelingt Ihnen die Biskuitrolle, ohne zu brechen – versprochen!
Für den Biskuitteig
Für die Glasur:
Für die Schokoladen-Buttercreme
Für die Dekoration:
Für den Biskuitteig den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auskleiden.
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes mit Schneebesenaufsatz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver durchsieben, vermischen und langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig auf dem Backblech verstreichen und im Ofen auf mittlerer Schiene 12-14 Minuten backen.
Biskuitboden mitsamt Backpapier vom Blech lösen und auf ein Küchentuch stürzen. Den Biskuitboden mithilfe des Küchentuchs an der Längsseite aufrollen und aufgerollt auskühlen lassen.
Für die Schokoladen-Buttercreme die beiden Sorten Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Auf ca. 35 °C abkühlen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Butter unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes mit Schneebesenaufsatz 3-4 Minuten cremig aufschlagen. Vanillemark und Orangenabrieb dazu geben und vermengen. Den Puderzucker nach und nach dazu sieben und auf hoher Stufe unterrühren. Sobald eine gleichmäßige Masse entstanden ist, den Frischkäse sowie die lauwarme, flüssige Kuvertüre unterheben.
Den Biskuitboden vorsichtig auseinanderrollen. Das noch aufliegende Backpapier leicht mit kaltem Wasser bepinseln und langsam abziehen. Die Biskuitrolle mit 2/3 der Schokoladen-Buttercreme einstreichen und erneut mithilfe des Küchentuchs an der Längsseite aufrollen. Biskuitrolle auf eine Servierplatte setzen und für 1-2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Die Biskuitrolle von außen mit der restlichen Schokoladen-Buttercreme einstreichen. Ein Stück von der Biskuitrolle abschneiden und als Astgabel seitlich an den Stamm setzen. Für die Glasur die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, die gehobelten Mandeln einrühren und leicht abkühlen lassen. Die noch warme Schokoladen-Mandel-Masse löffelweise auf der Buttercreme verstreichen, sodass eine Baumrindenoptik entsteht.
Für die Dekoration Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Fondant Pilze, Heidelbeeren und Haselnüsse dekorativ auf und neben dem Baumstammkuchen anbringen.
Mit unserem Baumstammkuchen-Rezept – in seinem Herkunftsland Frankreich als Bûche de Noël bezeichnet, bei uns auch unter den Namen Weihnachtsbaumstamm, Weihnachtsscheit, Julscheit oder Bismarckeiche bekannt – backen Sie zu Weihnachten etwas ganz Besonderes! Die Torte in Baumstamm-Optik kommt in Frankreich traditionell beim Weihnachtsessen als Dessert auf den Tisch, der Kuchen hat aber inzwischen auch in vielen anderen Ländern seine Fans gefunden. Es ist natürlich mit ein wenig Aufwand verbunden, diese Motivtorte „Baumstamm“ zu backen, den Baumstammkuchen mit Buttercreme zu füllen und anschließend zu verzieren. Im Vergleich zu anderen Motivtorten hält sich der Aufwand allerdings in Grenzen. Denn der Baumstamm ergibt sich schon aus der Form der Biskuitrolle, den optischen Effekt der Baumrinde erzielen Sie ganz leicht mit schokoladiger Buttercreme, Kuvertüre und Mandeln. Fondantfärben, Figuren basteln und andere Herausforderungen, die viele Motivtorten verlangen, entfallen hier also.
Die Herausforderung bei unserem Baumstammkuchen-Rezept, aber auch bei anderen Rezepten, für die der luftig-lockere Biskuitboden gerollt werden muss, ist es, zu vermeiden, dass der Teig bricht. In der Anleitung zum Baumstammkuchen-Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie den Biskuit so verarbeiten, dass er sich schön geschmeidig aufrollen lässt. Sie haben sich das wahrscheinlich schon gedacht, aber mit „Küchentuch“ meinen wir hier tatsächlich ein Geschirrtuch, nicht Küchenpapier.
Profitipp: Feuchten Sie das Tuch an, bevor Sie den Teig daraufstürzen, so bleibt die Oberfläche der Biskuitrolle für Ihr Baumstammkuchen-Rezept weich und glatt und es entstehen keine Risse.
